冷却后的酸奶表面会渗出一层水。是不是很糟糕？什么是真正的酸奶：发酵乳、风味发酵乳还是乳酸菌饮料？一篇看得懂的文章。 当你打开酸奶，发现上面漂浮着一层水时，你的第一反应是“它坏了，我得把它扔掉”吗？绝不！这层水并不是腐败的迹象，而是酸奶、乳清中存在的“营养精华”，乳清是发酵过程中牛奶蛋白凝固后分离出的液体。主要含有水、乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖。它不仅对人体无害，而且营养丰富。锻炼者通常食用的乳清蛋白粉就是由这种来源制成的。 为什么会有水出来？ 自然发酵：乳酸菌分解乳糖产生酸性乳酸，使蛋白质凝固并沉淀部分乳清。 自制酸奶更有可能发生这种情况RT。市售酸奶添加了增稠剂和稳定剂，但自制酸奶不含这些成分，使得乳清分离更加明显。 对储存和运输的影响：长时间冷藏、运输过程中振动或食用过程中振动会破坏酸奶凝乳的结构并导致乳清逸出。 这三点可以检查你的酸奶是否变质。 有奇怪的气味，例如奇怪的气味或酒精味。 酸奶可以是粉红色、灰绿色或其他非乳白色。 酸奶表面出现霉菌或粘块。 如果没有这些问题，只要搅拌均匀就可以放心食用。 风味酸奶饮料≠酸奶 很多人将“风味酸奶饮料”与真正的酸奶混淆，但从营养角度来看，它们其实有很大不同。 真正的酸奶 发酵乳（原酸奶）：经巴氏杀菌发酵的生牛（羊）奶、浓缩奶或奶粉。风味发酵乳（风味酸奶）：以80%以上乳制品原料，添加水果、蔬菜、谷物、糖等制成的风味乳。 没有酸奶 含有乳制品的饮料：基本上是含有大量水和赋形剂的饮料，作为营养补充剂，它们的牛奶和蛋白质含量比酸奶少得多，不能很好地替代酸奶作为营养补充剂。 提示 产品包装上标注【GB19302】，意思是发酵乳或风味发酵乳，两者都是真正的酸奶。 标签[GB/T21732]指的是乳制品饮料，而不是酸奶。 点击△图标查看更多详细信息